Coffee Chart – Infographic

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Infographic 係一個網絡新字,代表人類開始不看文字,只從圖表去理解新事物,看看你可否從圖了解一下咖啡!

(不好意思,因為圖太大要以原本大小出圖,只此一次!)

咖啡字典 – Flat White 與 Caffe Latte

去咖啡店, 喜歡味道温和點的都會叫一杯 Latte, 其實 latte 指的是奶, 正確一點應叫 Caffe Latte (中文譯名拿鐵咖啡)。而 Flat White 又是什麼呢?

Caffe Latte 是 Expresso + 大杯加熱過的牛奶, 而牛奶在加熱的時候會打至起泡, 所以每一杯的 Latte 都會有一層奶泡 (foam)。

Flat White 跟Latte 很相似, 分別在於奶泡。Flat White 是澳洲及新西蘭的 popular drink (也是陳豪的至愛~), 但香港比較少見。兩者都是用 expresso + 大杯加熱過的牛奶。但 Flat White 用的牛奶通常較 Caffe Latte 少一點, 而加熱牛奶的時候一般是加熱至剛沸騰就好, 或者煮起後放涼至70C。重點是不會讓牛奶起泡, 倒進杯的時候幾乎沒有奶泡, 但喝起來更滑更順。

咖啡字典 – (2) 品牌篇

今次為大家介紹一下在香港較為多人認識的咖啡品牌:

illy

illy

illy 咖啡只生產單一配方口味,產品是由中、南美洲、非洲及印度約9-10個產區的上選精純阿拉比加咖啡豆所調配出來的。

Francesco Illy (1892-1956)在1933年,創立於義大利東北部海港城市Trieste的「illycaffè」。Francesco對espresso特別有興趣,不斷鑽研之下在1935年他發明了現代義式咖啡機的雛型機 – illetta,利用空壓機來萃取咖啡。隨後又發展出創新的『惰氣保鮮技術』取代傳統的『真空保鮮』,能把咖啡香醇完整保存長達三年,自此義大利咖啡豆得以走向世界帶領起一股義式咖啡風潮。
illy 產品包括咖啡,咖啡杯,咖啡機
http://www.illy.com/

Jamaican Blue Mountain Coffee 牙買加藍山咖啡


牙買加藍山咖啡不只是咖啡的一種,更是一個品牌。它是受到國際認証的咖啡,出自藍山位於北緯25度和南緯25度之間的公認的種植區,及必須由牙買加咖啡工業委員認証及監管。

真正的藍山咖啡數量非常少,每年產量不過4萬袋(約240萬公斤)。市面上比較便宜的「綜合藍山」(Blue Mountain Blend)或「藍山式」咖啡(Blue Mountain Style)通常是用品質較佳的哥倫比亞豆為主來調製的綜合品,意在模仿藍山的味道。

LAVAZZALavazza

同樣是來自意大利的咖啡品牌。原本是Luigi Lavazza於1895年開設的一間雜貨店,但當時的Luigi 已經開始自行烘焙及混合不同的咖啡豆,製作自家的獨特咖啡味道;於1910年,Luigi 決定利用自已創作的與別不同咖啡口味,開始專做咖啡生意,慢慢成為今日的Lavazza 咖啡品牌。產品包括咖啡店,咖啡豆,咖啡機。

http://www.lavazza.it/corporate/au/

咖啡字典 – (1) 味道篇

轉自:http://www.coffeeclub.com.hk/culture_tc.htm


·Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同,也無關酸堿值,而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

·Aroma【氣味】Aroma是指調理完成後,咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字,專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性,並且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

·Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的,在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

·Bitter【苦味】苦是一種基本味覺,感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的,但最常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。苦味並不是發酸(sour)的同意字。

·Bland【清淡】生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。

·Briny【鹹味】咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

·Earthy【泥土的芳香】通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味並非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業用咖啡會以廉價的咖啡混合,其中所含的泥味可能會變的髒髒的,這顯然是因為將咖啡豆鋪在地上進行乾燥、粗操的加工技術所造成的。

·Exotic【獨特性】形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡,通常具有這種特性。

·Flavor【風味】是香氣、酸度、與醇度的整體印象,可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

·Mellow【芳醇】是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。

·Mild【溫和】表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長于高原的拉丁美洲高級咖啡,通常被形容為質地溫和。此外,它也是一種咖啡界的術語,用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

·Soft【柔潤】形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容為芳醇或香甜。

·Sour【發酸】一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺,是淺色烘焙咖啡的特點。

·Spicy【香辛】指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡(尤其是陳年咖啡),蘊含小荳蔻般香甜的氣味。

·Strong【濃烈】就技術上而言,形容的是各種味覺優缺點的多寡,或指特定的調理成品中,咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言,濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。此外,它也誤導人們產生含有大量咖啡因的錯覺。事實上,咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡,因為其中含有較多的低因咖啡。

·Sweet【香甜】是一種普遍使用的形容詞,本質上幾乎像是水果味,與酒味也有關。生長于哥斯大黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風味。

·Wild【狂野】形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話,會稱之為古怪,但也可能是吸引的特色,看個人喜好了。

·Winy【葡萄酒味】形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味。肯雅咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。

當然還有很多很多,今次先轉載「香港咖啡會」的咖啡術語;下次會找來更多的不同咖啡詞語給大家認識!